Nicht  immer  ist  das,  was  man  denkt,  auch  wirklich  das,  was  es  ist. Ihr  alle  esst  Käse,  vermutlich  selbst  die  Vegetarier  unter  euch. Doch  habt  ihr  euch  schon  einmal  Gedanken  darüber  gemacht,  was  Käse  eigentlich  ist?

Klar, Käse wird aus Milch gemacht. Weiß doch jeder! Das  lernt  man  schließlich  schon  in  der  Grundschule. Käse  gleich  Fleisch?  Was  ist  das  denn  für  ein  Quatsch! Ich  würde  diesen  Artikel  nicht  schreiben,  wenn  ich  nicht  vor  einiger  Zeit  eine Fernsehreportage  über  Käse  gesehen  hätte. Fast  mein  Leben  lang  bin  ich  Vegetarierin,  aber  ebenso  mein  Leben  lang,  und  das  ist  mit 18  Jahren  nun  wirklich  nicht  viel,  liebe  ich  den  Geschmack  von  Käse. Bis,  ja  bis.. Bis  ich  diesen  Beitrag  über  tierisches  Lab  sah  und  wusste,  das  kann  ich  nicht  mehr  essen. Es  bedurfte  einiger  Internetrecherchen,  doch  ich  fand  viel. Lab,  das  ist  ein  Produkt,  welches  zur  Verdickung  von  Käse  verwendet  wird.  Wenn  man Lab  nicht  hätte,  würde  es  nicht  zur  Gerinnung  der  Milch  kommen.  Also,  ohne  Lab  kein Käse.  Traurig,  aber  wahr. Aber  was  ist  denn  nun  eigentlich  dieses  Lab? So  gesehen  ist  Lab  ein  Gemisch  aus  den  Enzymen  Chymosin  und  Pepsin. Wir  wollen  euch  natürlich  nicht  mit  zu  viel  Schule  überfordern. Einfach  gesagt  sind  das  die  Enzyme,  die  das  Milcheiweiß  bei  der  Herstellung  gerinnen lassen. Dieses  eben  oft  als  tierisches  Lab  bezeichnete  Produkt  stammt  aus  den  Mägen  von Kälbern.  Da  diese  natürlich  dafür  sterben  müssen,  ist  Käse  eben  doch  nicht  vollkommen vegetarisch.  Also  Leute,  merkt  euch:  Käse  gleich  Fleisch. Doch  keine  Panik,  falls  das  hier  grade  ein  Vegetarier  lesen  sollte. Zwar  wird  für  die  Herstellung  von  Käse  Lab  benötigt,  aber  es  gibt  auch  Alternativen.

Mikrobielles  Lab  wird  aus  Schimmelpilzen  erstellt  und  es  gibt  auch  noch  die  pflanzliche Variante.  Oft  ist  letzteres  aber  trotzdem  keine  Alternative,  da  es  den  Geschmack  von  Käse verändert. Also  demnächst  doch  lieber  einmal  mehr  auf  die  Verpackung  gucken. Gesche  Graue

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